Оборудование хлебопекарных и кондитерских производств

В разделе собраны дипломные работы, где проектируются производственные объекты, оборудование хлебопекарного и кондитерского производства, исследуются технологические процессы изготовления. Теоретические части описывают применяемые технические решения, особенности оснащения предприятий, представлены данные расчётов. Направления исследований выпускных квалификационных работ:

• проектирование промышленных объектов полного цикла производства, отдельных подразделений;
• разработка технологического оборудования;
• проекты технологических процессов.

Проектирование промышленных объектов

Размещённые дипломы этого направления разрабатывают различные производственные помещения с техническим оснащением. Примеры описаний готовых проектов:

Техническая оснастка предприятий

Дипломные проекты также посвящены рассмотрению конструкций производственных установок, поточных линий. На предприятиях устанавливают большое количество специального оборудования. Их перечень, видовой состав определяется разнообразием выпускаемых продуктов. В подборке исследуются следующие виды техники:

• узел утилизации избыточного тепла;
• машины (тестомесильные, просеивательная ПБ-1,5);
• производственные линии изготовления (глазированных вафель, подушечек с начинкой, хлебобулочных изделий);
• ленточный дозатор муки и др.

Разработка техпроцессов

Последовательность изготовления обычного хлеба, булочек, кондитерских изделий различаются как по перечню исходного сырья, так и по содержанию технологических операций. ВКР к каждому конкретному изделию разрабатывают соответствующую рецептуру. Здесь изучается порядок производства:

• коротконарезанных макаронов;
• коврижки медовой;
• сдобных булочек;
• хлеба.