Тепловые и холодильные машины

Нагрев и охлаждение сырья, полуфабрикатов, готовых изделий широко применяют в пищевом производстве. Используются специальные установки, создающие нужные температурные условия. Дипломные работы раздела посвящены проектированию холодильных и тепловых машин для обработки больших объёмов продукции.

Оборудование температурной обработки

Холодильные машины предназначены для понижения температуры до заданных величин помещённых в камеру продуктов с целью их сохранности, улучшения переработки. Нижний предел охлаждения зависит от вида закладываемого сырья, планирования его дальнейшей транспортировки без размораживания. Например, температуру мясного фарша перед переработкой понижают до величины близкой к нулю градусов, но содержащаяся жидкость не превращается в лёд.

Промышленные холодильники – это мощные установки, конструкции которых оснащаются шкафами, камерами, витринами, прилавками. Источником холода является специальный агрегат. В зависимости от его устройства выделяют следующие холодильные машины:

• парокомпрессионные;
• пароэжекторные;
• абсорбционные;
• воздушно-расширительные.

Рабочая смесь, которая переносит холод по системе трубопроводов называется хладагентом. В современных технологиях применяют около 20 видов таких веществ (водные растворы солей, углеводороды).

Установки нагрева также применяют в технологических процессах пищевой промышленности для различных целей:

• разморозки;
• варки, приготовления на пару;
• жарки;
• выпечки;
• осуществления комбинированных процессов;
• разогревания готовых блюд;
• поддержания заданной температуры продуктов;
• стерилизации;
• упаковки;
• изготовления пластиковых деталей.

Проектирование технологического оборудования

Подборка содержит дипломные проекты с разработкой различных промышленных установок, применяемых с целью температурного воздействия на пищевые ингредиенты. Примеры описаний выпускных квалификационных работ (ВКР):

Дополнительно к дипломам прилагаются графические документы (чертежи, схемы, графики, диаграммы, таблицы).