Конструктивная разработкой тестомесильной машины ТМ-63

Описание

В проекте разработана технологическая линия по производству пряников "Сувенир" с усовершенствованием месильного органа тестомесильной машины ТМ-63.

Приведено технико-экономическое обоснование дипломного проекта.

Выполнено описание предприятия. Ассортимент производимых товаров представлен: хлебом, булочками, слойками, кексами, пряниками, тестом, печеньем и мармеладом. Пряники "Сувенир" – сырцовые, с начинкой, производимые из муки высшего сорта. Произведен анализ рынка, рассмотрена конкуренция, маркетинговый, финансовый план и план производства.

Выполнено проектирование технологической линии по производству пряников.

Сделано описание технологии переработки сырья. Производство пряничных изделий осуществляется периодическим или непрерывным способом на поточно-механизированных линиях, где замес теста проводится на эмульсии. Технология производства пряников включает операции: подготовку сырья к производству, приготовление теста, формование, выпечку, охлаждение, глазирование и упаковывание, транспортирование и хранение.

Проведена разработка частной технологической схемы производства пряника «Сувенир». Прием сырья осуществляется по качеству и по массе. При подготовке сырья выполняются просеивание муки, пропускание ее через магнитные уловители. Тесто готовится в тестомесильной машине. Операция включает приготовление сиропа и приготовление на нем теста. Для сиропа в температурную машину заливается горячая вода и загружается сахар-песок с медом. Смесь перемешивается до полного растворения и нагревается до температуры в пределах 65...70⁰С. Охлажденный до 30...40⁰С сироп используется для приготовления теста. В дежу загружаются компоненты в последовательности: сахарный сироп, вода, жжёнка, меланж, сухие духи. Смесь перемешивается в течение 1-2 минут в тестомесильной машине. Затем загружается муку и соду, и перемешивание продолжается еще 7-10 минут. Для изготовления пряников с начинкой применяются деревянные формы, выполненные из двух частей. На одной части формы выгравирован рисунок. С ее помощью отформовывается верхняя часть пряника. Вторая часть формы без рисунка. Она отформовывает нижнюю часть изделия. На отформованное тесто без рисунка кладется ровным слоем начинка, и покрывается отформованным тестом с рисунком. Края двух половинок пряника сжимаются так, чтобы начинка не вытекла наружу. Выпечка выполняется в конвейерных печах непрерывного действия. После выпечки пряники охлаждаются в течение 20-22 минут до температуры 40…45 ⁰С. Затем выполняется глазирование изделий сиропом. Готовая продукция упаковывается и отправляется на хранение.

Приведена пооперационная технологическая инструкция.

Составлен раздел по организации работы и инженерно-техническому обеспечению работы технологической линии. Предприятие расположено в отдельном двухэтажном здании, имеющем общую площадь 216 м². Площадь производственного цеха составляет 120 м². Технологическое оборудование скомпоновано в соответствие с последовательностью выполнения производственного процесса.

Разработаны графики загрузки оборудования с расчетом основных систем обеспечения производственного процесса.

Проведена конструкторская разработка мешающего органа тестомесильной машины ТМ-63. В имеющейся тестомесильной машине установлены Z-образные месильные органы, не удовлетворяющие необходимым требованиям производственного процесса. Перемешивание теста рабочими органами выполняется по радиальному направлению. Циркуляция теста в осевом направлении незначительна.

Выполнены основные расчеты тестомесильной машины.

Определена производительность машины 0,04 кг/с и расчетная мощность двигателя 0,1/0,3 кВт. Принят двигатель 4А112МВ8/4УЗ.

Произведен расчет на прочность. Рассчитаны значения:

1. Сделан расчет на жесткость с вычислением угла наклона оси вала 0,00012 рад и и прогиба вала 0,0053 см.
2. Определен крутящий момент 16900 кгс×мм.
3. Рассчитаны нагрузки на валы при расчете на усталость: 436 кгс и 186 кгс.
4. Приведено определение реакций опор и изгибающих моментов.

Разработан раздел по безопасности жизнедеятельности.

Выполнен расчет технико-экономических показателей. Определена себестоимость пряников 43,05 руб/кг, чистая прибыль от реализации 4511,4 тыс.руб/год, рентабельность производства 35,8 %, срок окупаемости капитальных вложений 0,34 года и коэффициент экономической эффективности 29,1.

В работе проведена модернизация месильного органа тестомесильной машины ТМ-63 и разработана технологическая линия по производству пряников "Сувенир".

Чертежи (в программе): Компас 3D v, 6 листов

Спецификация - 1 лист