
Хиты: 951

Малое предприятие по изготовлению мясных полуфабрикатов из говядины

Код: 01.01.09.05.33

Чтобы скачать работы – и поучаствуй в развитии сайта

Как тут скачать?

Закрыть работу?

Поиск по словам: Механизм, Технологическая схема, Полуфабрикаты, Продуктовый расчет, Мясные полуфабрикаты, Продуктовые расчеты, Морозильный аппарат, Механизм нарезания мяса

ВКР: 144 с., 18 рис., 42 табл., 15 источников, 1 приложение

ВУЗ: МГТУ

Чертежи в программе AvtoCAD и Компас 3D v: 13 листов

Спецификация: 2 листа

Содержание

Введение

1 Бизнес-план проектируемого предприятия

1.1 Концепция бизнеса

1.2 Ситуация в настоящее время и краткая информация о предприятии

1.3 Характеристика объекта бизнеса

1.4 Исследование и анализ рынка

1.5 План маркетинговых действий

1.6 План производства

1.7 Организационный план

1.8 Потенциальные риски

1.9 Финансовый план и финансовая стратегия

2 Характеристика пищевого сырья, требования по доставке, приемке хранении

2. 1 Особенности биологии

2.2 Технохимическая характеристика

2.3 Основные требования к качеству сырья

2.4 Маркировка, транспортировка и хранение

3 Продуктовые расчеты

3.1 Нормы отходов и потерь

3.2 Движение сырья и полуфабрикатов

3.3 Расход сырья и дополнительных материалов

4 Технологическая схема изготовления пищевой продукции и ее описание

4.1 Технологическая схема производства натуральных охлажденных и замороженных полуфабрикатов

4.1.1 Приемка и хранение сырья

4.1.2 Мокрый туалет

4.1.3 Разделка и обвалка

4.1.4 Нарезание на полуфабрикаты

4.1.5 Фасование и маркировка

4.1.6 Термическая обработка

4.1.7 Упаковывание в транспортную тару

4.1.8 Хранение реализация

4.2 Технологическая схема изготовления рубленных полуфабрикатов

4.2.1 Приемка и хранение сырья

4.2.2 Мокрый туалет

4.2.3 Разделка и обвалка

4.2.4 Измельчение мясного сырья и приготовление фарша

4.2.5 Порционирование

4.2.6 Фасование

4.2.6 Охлаждение

4.2.7 Упаковывание в транспортную тару

4.2.8 Хранение и реализация

5 Организация контроля производства

5.1 Организация производственного контроля

5.2 Схемы контроля производства

5.3 Микробиологический контроль

6 Выбор и расчет технологического оборудования для выполнения основных технологических операций

6.1 Кондиционер General AWHZ14L

6.2 Монорельсовый подвесной путь

6.3 Троллей одинарный ТО – 300

6.4 Таль электрическая КХ – 500С

6.5 Весы монорельсовые ВН – 600НА

6.6 Стол технологический Я2-ФЮВ

6.7 Транспортер ленточный

6.7 Тележка-чан ПМ-ФТЧ-100

6.8 Стол с охлаждаемой поверхностью EPZX-120S

6.9 Механизм для нарезания мяса на бефстроганов

6.10 Машина для порционной нарезки МНS

6.11 Стол технологический ПМ-СТО-1

6.12 Весы электронные настольные ПВм-3/6

6.13 Машина упаковочная для запайки лотков Turbovac TPS Com-pact

6.14 Упаковщик вакуумный Henkelman Marlin 52 II

6.15 Шкаф морозильный для шоковой заморозки Skycold BF/BC 24-100 SH

6.16 Камера быстрого охлаждения Skycold BC 990 SH

6.17 Подъемник-опрокидаватель тележек ФЦА

Линия для производства мясного порционного фарша Vemag HPE + 982 + 801 + MMP 220

6.19 компрессор

6.20 Рольганг неприводной

6.21 Весы электронные DL-200

6.22 Весы напольные электронные TB-M

6.23 Камера холодильная низкотемпературная Роlair КХН-2,94

6.24 Камера холодильная среднетемпературная Polair КХН – 4,41

7 Расчет проектируемой машины

7.1 Описание и принцип работы машины

7.2 Расчет механизма для нарезания мяса на бефстроганов

7.3 Расчет машины для порционной нарезки мяса

7.4 Расчет зубчатой передачи

8 Автоматизация специального технологического процесса

8.1 Задачи автоматизации

8.2 Описание объекта управления

8.3 Описание функциональной схемы

8.4 Выбор контрольно-измерительных приборов и средств автоматизации

8.4.1 Приборы для измерения давления

8.4.2 Приборы для измерения температуры

8.4.3 Измеритель-ПИД-регулятор для управления задвижками и трехходовыми клапанами ТРМ12

8.4.4 Регуляторы процессов

8.4.5 Электромагнитные клапаны

8.4.6 Реле времени микропроцессорное двухканальное УТ24

9 Теплоэнергетические расчеты

9.1 Расчет расхода воды

9.2 Расчет количества теплоты

9.3 Расчет холода

9.3.1 Расчет кондиционера

9.3.2 Расчет камеры шоковой заморозки

9.3.3 Расчет камеры для интенсивного охлаждения

9.3.4 Расчет камеры для хранения охлажденных полуфабрикатов

9.3.5 Расчет камеры для хранения замороженных полуфабрикатов

9.3.6 Расчет камеры для замораживания отходов

9.4 Расчет расхода электроэнергии

10 Охрана труда

10.1 Анализ опасных и вредных производственных при проектировании предприятия

10.2 Разработка технических и организационных мероприятий, направленных на исключение опасных и вредных производственных факторов на проектируемом предприятии

10.2.1 Требования к оборудованию и его размещению

10.2.2 Требования к рабочем местам и инструменту

10.2.3 Требования к технологическим процессам

10.2.4 Расчёт искусственной освещённости цеха

10.3 Организационные мероприятия

10.3.1 Порядок прохождения медицинских осмотров

10.3.2 Порядок обучения и допуска к работе

10.3.3 Порядок обеспечения работников средствами индивидуальной и коллективной защиты

10.4 Пожарная безопасность

10.4.1 Анализ причин пожаров

10.4.2 Определение категории взрывопожарной и пожарной опасности проектируемого предприятия

10.4.3 Определение класса пожара

10.4.4 Мероприятия по профилактике и тушению пожаров

10.4.4.1 Технические мероприятия по профилактике и тушению пожаров

10.4.4.3 Первичные средства пожаротушения

10.4.4.2 Оснащение предприятия пожарными щитами

10.4.5 Организационные мероприятия

11 Инженерное строительство и сантехника

11.1 Объемно-планировочное решение

11.2 Отопление

11.3 Вентиляция

11.4 Водоснабжение

11. 5 Канализация

12 Экологические аспекты производства

12.1 Характеристика сточных вод предприятия

12. 2 Методы и способы очистки сточных вод

12.3 Заключение

13 Список нормативно-технической документации

Использованная литература

Приложение А

Состав чертежей

Схема автоматизации морозильного аппарата А1
План цеха в разрезе на отметке 0,000 А1
Общая техническая планировка цеха изготовления мясных полуфабрикатов А1
Общая техническая планировка цеха изготовления мясных полуфабрикатов А1
Рабочий чертеж зубчатого колеса из стали 40Х А3
Механизм для нарезания мяса на бефстроганов МБ, сборочный чертеж конструкции А1
-13. Рабочие и эскизные чертежи к проекту

Описание

В дипломной работе был разработан бизнес-план проектируемого предприятия, определена концепция бизнеса. Рассмотрена ситуация в настоящее время и представлена краткая информация о предприятии, составлен прогноз потребления полуфабрикатов. Дана общая характеристика объекта бизнеса, проведено исследование и анализ рынка. Построена схема, обуславливающая потенциального потребителя продукции. Разработаны план маркетинговых действий и план производства. Составлены технологические схемы производства бескостных полуфабрикатов и приготовления фарша натурального. Рассмотрены потенциальные риски, определена финансовая стратегия. Рассчитаны заработная плата по постоянным затратам, расход по содержания основных фондов, постоянные затраты производства, стоимость сырья и прочие затраты.

Целью работы является проектирование малого предприятия по изготовлению мясных полуфабрикатов следующего ассортимента порционные полуфабрикаты, мелкокусковые полуфабрикаты, рубленые полуфабрикаты, крупнокусковые полуфабрикаты.

Создание малого предприятия предполагает учреждение общества с ограниченной ответственностью, с уставным капиталом, составляющим 1000000 руб. Срок окупаемости проекта 3,2 года. Финансовые ресурсы, необходимые для реализации проекта составляют 2250662 рублей.

Выбор данной отрасли обусловлен тем, что растет темп и качество жизни граждан нашего города, людям необходима «быстрая» и полезная еда, которая могла бы сэкономить время и помочь следить за здоровьем. Данная продукция будет интересна как хозяйкам, так как помогает приготовить в любой день быстро и легко великолепное блюдо, порадовать свою семью и друзей вкусным ужином, так и деловым и занятым людям, так как полуфабрикаты легко готовятся и отличаются высокими вкусовыми качествами.

Продукция будет поставляться в супермаркеты и магазины розничной торговли. При дальнейшем развитии и расширении производства планируется открытие фирменного магазина, а также поставки продукции для предприятий общественного питания и мясоперабатывающих производств.

Благодаря автоматизации линии можно изменять объем и ассортимент выпускаемой продукции с изменением спроса потребителя, без дополнительных затрат.

Дана характеристика пищевого сырья, разработаны основные требования по доставке, приемке и хранении.

Предусматриваемый ассортимент продукции включает

порционные охлажденные полуфабрикаты (бифштекс натуральный, антрекот, говядина духовая);
мелкокусковые охлажденные полуфабрикаты (азу, бефстроганов, гуляш);
рубленные охлажденные полуфабрикаты (фарш);
крупнокусковые замороженные полуфабрикаты (котлетное мясо).

Технологический процесс производства полуфабрикатов из говядины осуществляется в соответствии с ТУ 9214-002-93709636 и соответствующей им технологической инструкцией.

Исходя из выбранного ассортимента были выполнены продуктовые расчеты на заданную производительность. По результатам продуктовых расчетов было подобрано технологическое оборудование на выполнение основных технологических операций.

Выполнены продуктовые расчеты. Вычислены нормы выхода при разделке говяжьих полутуш. Определено движение сырья и полуфабрикатов. Рассчитаны расходы сырья и дополнительных материалов.

Построена технологическая схема изготовления натуральных и рубленных полуфабрикатов. Описаны мокрый туалет, разделка и обвалка, нарезание на полуфабрикаты, фасование и маркировка, термическая обработка.

Целью производственного контроля является обеспечение безопасности и безвредности для человека и среды обитания вредного влияния объектов производственного контроля путем должного выполнения санитарных правил, санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, организации и осуществления контроля за их соблюдением. Приведены схемы контроля производства и микробиологического контроля.

Осуществлен выбор и расчет основного технологического оборудования для выполнения основных технологических операций.

Произведен расчет проектируемой машины, выполнено её описание и принцип работы. На основании представленных исходных данных был рассчитан механизм для нарезания мяса на бефстроганов. Рассчитана машина для порционной нарезки мяса, определена зубчатая передача.

Изучены основные задачи автоматизации специального технологического процесса. Выполнено общее описание объекта управления и функциональной схемы. Осуществлен выбор контрольно-измерительных приборов и средств автоматизации.

Приведены теплоэнергетические расчеты. Определены расчет расхода воды, количества теплоты, холода и электроэнергии.

В разделе охрана труда был проведен анализ опасных и вредных производственных факторов при проектировании предприятия. Разработаны технических и организационных мероприятий для исключение опасных и вредных производственных факторов на проектируемом предприятии. Описана пожарная безопасность.

Разработано объемно-планировочное решение, определены конструктивные элементы здания. Описано отопление, вентиляция, водоснабжение, канализация.

Рассмотрены экологические аспекты производства, дана характеристика сточных вод предприятия. Описаны методы и способы очистки сточных вод, разработана принципиальная схема очистки сточных вод пищевых предприятий.

Дополнительные материалы: Защита – доклад по диплому, в Word 4 стр.