Усовершенствование механизированной технологической линии производства йогурта

Состав чертежей

1. Безопасность труда с обозначением опасных зон смесителя для смешивания плодово-ягодной добавки и подсластиля А1
2. Обоснование выбранного направления работы А1
3. Экономические показатели проекта А1
4. Инженерное обеспечение технологической линии А1
5. Обоснование конструкторской части проекта А1
6. Обоснование применения подсластителей в йогурте А1
7. Технологическая схема производства йогурта «Бифилайф» А1
8. Пооперационно-технологическая инструкция выработки йогурта «Бифилайф» А1
9. Рабочие чертежи деталей конструкции смесителя: Месильный вал, Бункер, Крышка, Лопасть, Стенка бункера А1
10. Общий вид смесителя А1
11. -16. Эскизные рабочие чертежи к проекту

Описание

В дипломной работе было выполнено экономическое обоснование проекта. Дана краткая характеристика предприятия и производимой продукции. Изучены рынок и конкуренция. Разработаны маркетинговый, финансовый и производственный план. Приведены экономические показатели технологической линии по производству йогурта «Бифилайф». Анализ материалов спроса и предложения по продажам йогуртов позволил определить сегмент рынка, не занятый конкурентами, с объемом реализации ежесменно в 1 т. По полученным исследованиям мы знаем, что люди разного возраста страдают такими заболеваниями, как диабет, ожирение, избыточный вес, атеросклероз. Учитывая это, мы принимаем решение производить йогурт с внесением подсластителя на основе фруктозы, которая содержит инсулин, необходимый для снижения уровня сахара в крови. Выполнение всех этих требований сделает наш йогурт популярным и покупаемы и приобретет дополнительный спрос за счет новых лечебно-профилактических качеств.

Целью проекта является усовершенствование механизированной технологической линии производства йогурта с подсластителем на основе фруктозы. Это позволит увеличить количество потребителей за счет приобретения продуктом лечебно-профилактических свойств, а, следовательно, получить предприятию дополнительную прибыль.

Для решения цели были поставлены следующие задачи исследования:

• провести анализ рыночных условий для реализации йогурта;
• составить бизнес-план проекта;
• проанализировать стандартную технологию производства йогурта и модернизировать ее для придания продукту новых свойств;
• разработать смеситель для приготовления плодово-ягодного наполнителя и подсластителя и выработать предложения по его правильной эксплуатации;
• доказать экономическую целесообразность предложенного усовершенствования технологической линии.

Спроектирована технологическая линия производства йогурта. Рассмотрены способ, технология и схема производства. Йогурт будет производиться резервуарным способом, причем после процесса сквашивания в молочную основу будут вноситься плодово-ягодная добавка и подсластитель, заранее тщательно перемешанные. В связи с этим была изменена пооперационно-технологическая инструкция и подобран смеситель для перемешивания вносимых добавок. Дано обоснование применения подсластителей в йогурте и приведена их сравнительная характеристика. Построен график зависимости наступления ощущения сладкого вкуса от времени. Осуществлен выбор основного оборудования технологической линии.

         Определено инженерно-техническое обеспечение работы технологической линии. Рассмотрена организация производственного процесса, построена трехступенчатая структура управления. Определены режимы работы и фонды времени. Выполнен расчет основных систем обеспечения производственного процесса. Разработан план-график осмотров и ремонтов оборудования технологической линии. Определены трудоемкость ремонтных работ и необходимое количество рабочих. Дана оценка надежности работы оборудования.

         Выполнена конструкторская разработка смесителя для плодово-ягодного наполнителя и подсластителя. Проведена сравнительная характеристика рассматриваемых машин. Описан модернизируемый смеситель и дана его техническая характеристика. Произведены технологический и прочностной расчеты.

         В разделе безопасность труда были приведены организационные мероприятия и санитарно-гигиенические требования к помещению цеха по производству йогурта. Определены оптимальные нормы температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха в рабочих зонах. Выполнен расчет заземления и искусственного освещения. Разработана инструкция по охране труда на рабочем месте оператора смесителя.

На основании произведенных технико-экономических расчетов можно сделать вывод о том, что для реализации предложенных изменений необходимо сделать капитальные вложения в размере 193 946 руб., которые окупятся менее, чем за два месяца. Себестоимость продукта составит 24,75 руб./кг при цене без учета НДС 28,7 руб./кг.  Чистая прибыль составит 900 600 руб. при уровне рентабельности 16%.