Содержание
Введение
1. Технико-экономическое обоснование
1.1 Экономико-географическая характеристика
1.2 Характеристика проектируемого предприятия
1.3 Обоснование производственной мощности
1.4 Характеристика сырьевой зоны
1.5 Маркетинговые исследования
2. Технологическая часть
2.1 Характеристика сырья
2.2 Характеристика ассортимента и направление переработки молока
2.3 Выбор и обоснование технологического процесса
2.4 Продуктовые расчеты
2.5 Технологические особенности вырабатываемой продукции
2.6 Организация заквасочного производства
2.7 Организация производственного контроля
2.8 Подбор технологического оборудования и расчет площадей
2.9 Организация санитарной обработки технологического оборудования
2.10 Научно-исследовательская часть
3. Архитектурно-строительная часть
3.1 Генеральный план
3.2 Объемно-планировочное решение
3.3 Конструктивное решение
3.4 Теплотехнический расчет
4. Сантехническое решение
5. Холодоснабжение
6. Безопасность жизнедеятельности
6.1 Безопасность жизнедеятельности на производстве
6.2 Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях
7. Обеспечение экологической безопасности
8. Автоматизация
9. Технико-экономическая оценка проекта
Заключение
Список использованной литературы
Приложение
Описание
Данная выпускная квалификационная работа разработана на основе современных достижений и научных разработок в области молочной промышленности. Разработан проект завода по производству масла сливочного мощностью 25 тонн перерабатываемого сырья в смену. В проекте было выполнено технико-экономическое обоснование, дана экономико-географическая характеристика. Кратко описано проектируемое предприятие, обоснована производственная мощность. Дана общая характеристика сырьевой зоны, проведены маркетинговые исследования. Построена диаграмма предпочтения респондентов в зависимости от возрастной группы.
В данной выпускной квалификационной работе предлагается строительство молочного завода мощностью 25 тонн перерабатываемого сырья в смену.
Структура работы представлена введением, девятью разделами, заключением, списком литературы, приложением. Во введении определены цели и задачи данной работы. В заключении сделаны выводы о работе и подведен итог. В работе использованы таблицы, рисунки, диаграммы, приложения, список использованной литературы содержит 52 источника.
Также к выпускной квалификационной работе предлагается использованиие маслообразователя нового поколения АДМ 2, основные преимущества которого заключаются в: возможности автоматизации процесса; компактности, эргономичности, высокой производительности, малой занимаемой площади; применяемый хладоноситель – ледяная вода.
В технологической части была дана характеристика сырья. Построена схема направления переработки молока. Осуществлен выбор и обоснование технологических процессов. Выполнены продуктовые расчеты. Составлена сводная таблица жирового баланса. Рассмотрены технологические особенности вырабатываемой продукции. Разработаны технологические схемы производства продукции. Описана организация заквасочного производства и производственного контроля. Осуществлен выбор необходимого технологического оборудования и выполнен расчет площадей. В научно-исследовательской части были представлены исследования изменения вязкости сливочного масла в зависимости от количества в нем растительного жира. Так же рассмотрен вопрос зависимость термоустойчивости масла от количества растительного масла.
В архитектурно-строительной части выполнено описание генерального плана. Построена роза ветров города Белогорск Амурской области. Определены технико-экономические показатели генерального плана. Разработаны объемно-планировочное и конструктивное решения. Составлена экспликация помещений и категориями пожарной безопасности. Приведены конструктивные элементы здания. Выполнен теплотехнический расчет.
В разделе безопасность жизнедеятельности был проведен анализ организации работ по охране труда, а также воздействия вредных и опасных производственных факторов. Выполнен расчет естественного и искусственного освещения, вентиляции. Изучен вопрос безопасности при чрезвычайных ситуациях.
Дана технико-экономическая оценка проекта. Определены производственная программа, затраты сырья и основных материалов, количество и стоимость сырья, а также основных материалов. Выполнен расчет затрат на вспомогательные материалы, стоимости оборудования, количества и стоимости топлива, капитальных вложений. Рассчитана заработная плата рабочих и служащих. Определены цеховые, общезаводские и общепроизводственные расходы. Составлена сводная таблица с технико-экономическими показателями дипломного проекта.
Данная выпускная квалификационная работа разработана на основе современных достижений и научных разработок в области молочной промышленности.
Разработан проект завода по производству масла сливочного мощностью 25 тонн перерабатываемого сырья в смену.
При проектировании завода подобран оптимальный ассортимент выпускаемой продукции: Масло «Крестьянское», «Бутербродное», «Российское», напиток из пахты с фруктовыми концентратами, напиток из пахты «Кофейный», творог обезжиренный, творог мягкий диетический плодово-ягодный «Нежирный» (рецептура 1), творог мягкий диетический плодово-ягодный «Нежирный» (рецептура 2), напиток из сыворотки «Столовый», напиток из сыворотки «Плодово-ягодный», напиток из сыворотки «Нежность».
Установлено современное оборудование, что позволяет выпускать высококачественную продукцию в соответствии с требованиями ГОСТа, а также сократить время производства.
Ежедневный спрос потребителей на цельно- и кисломолочную продукцию обеспечит ей стабильное производство ее реализацию.
В данной выпускной квалификационной работе предлагается вырабатывать масло способом преобразования высокожирных сливок, т.к. на выработку продукции затрачивается значительно меньше времени, сокращение потерь, оборудование не занимает много места. Способом преобразования высокожирных сливок получить масло можно любой жирности. Также при этом способе малые потерь жира, что позволяет получить высокую прибыль и окупить вкладываемые инвестиции за 2,2 года.
- Технико-экономическое обоснование
- Экономико-географическая характеристика
Город Белогорск расположен в южной части Амурской области, на левом берегу нижнего течения реки Томь – бассейна реки Зея в 50 км от её устья. Расстояние до г.Благовещенска и границы с Китаем – 99 км. Белогорск — крупный транспортный узел Транссибирской магистрали. От города Белогорск идёт железнодорожная ветка на город Благовещенск– административный центр Амурской области. Автомобильные дороги областного и федерального значения удобно связывают город с населёнными пунктами Амурской области, а также Якутией, Хабаровским и Приморским краями (федеральная автотрасса Чита-Хабаровск).
