Технология мясных и молочных продуктов

В раздел помещены курсовые работы по исследованиям технологий приготовления мясомолочной продукции, а также проектированию соответствующего оборудования, производственных объектов. К пояснительным запискам приложены чертежи, генеральные планы, схемы установок, графики, диаграммы. Каждый посетитель сайта может скачать курсовую, выпускную квалификационную работу по выбранной тематике.

Общие положения

Технология молочных и мясных продуктов имеет свои особенности и процессы, которые используются для создания высококачественных продуктов. Переработка исходного органического сырья происходит последовательно:

• подготовка (убой, разделка, очистка, отделение жира);
• измельчение, разрезание на куски;
• добавление подходящего вяжущего (обычное молоко, казеин, яичный белок) для придания желаемой консистенции;
• создание требуемой формы;
• обработка: копчение, варка, запекание, сушка, жарка, охлаждение, замораживание.

Этапы техпроцессов

Последовательность, вид обработки имеет ключевое значение для получения хороших потребительских качеств продукции. Многие факторы, такие как кондиция сырья, точность дозирования, специфика приготовления, условия хранения, играют важную роль в достижении успеха при производстве мясных и молочных продуктов.

Проектирование производственных объектов

Эта группа материалов посвящена проектам промышленных зданий, цехов, участков, где размещено технологическое оборудование:

Конструирование, модернизация производственного оборудования

Материалы данного направления описывают конструкции машин, установок, линий производства. Курсовые исследования направлены на усовершенствование технического оснащения предприятий, повышения эффективности работы.  Спроектировано следующее оборудование:

• машина ТВК – 2000;
• пластинчатый теплообменник;
• распылительная сушилка;
• линия выпуска мороженого;
• система автоматического управления;
• сыродельная ванна;
• трехцилиндровый маслообразователь.

Технологии производства

Здесь исследуются техпроцессы обработки сырья для получения продуктов, готовых к реализации. Рассчитаны и описаны технологии приготовления:

• сыров (мягкого, твёрдого, сычужного);
• сметаны;
• молока;
• биокефира;
• ряженки;
• консервов из мясопродуктов;
• мороженого;
• сливочное масла;
• полуфабрикатов в тесте и др.