Производство общественного питания

Курсовые работы раздела связаны с исследованиями вопросов производства общественного питания, проектированием технического оснащения, создания технологий изготовления пищевой продукции. Выполнены разработки отдельных единиц оборудования, комплектов машин полного цикла получения готовых товаров, предприятий питания. Теоретические части работ дополняются графическими приложениями (машиностроительные и строительные чертежи, схемы, диаграммы, графики).

Общие положения

Производство общественного питания представлено различными видами услуг, связанных с приготовлением, продажей пищи для потребления вне дома. К ним относятся:

• кафе;
• рестораны;
• буфеты;
• закусочные;
• фудкорты;
• кулинарии;
• столовые;
• кафетерии и др.

Процесс производства продукции содержит такие этапы, как закупка, хранение продуктов, приготовление блюд, их подачу, сервировку, а также уборку. В техническое оснащение предприятий входит различное технологическое оборудование для приготовления пищи, её хранения, ёмкости, посуда, а также средства транспортировки сырья, товаров.

Организации общественного питания имеют различные формы собственности и предоставлять разнообразные виды услуг: от шведских столов и закусочных, до ресторанов высокой кухни и кейтеринговых компаний. Это важная отрасль народного хозяйства для удовлетворения потребностей в пище большого количества людей, создания комфортной обстановки для потребителей.

При подготовке проектной документации на производственные объекты, кухонные машины изучаются следующие вопросы:

• дневная, годовая нагрузка;
• производственные программы;
• перечень продукции (меню);
• объёмы запасов сырья;
• организация работ: складского хозяйства, производственных цехов;
• обслуживание посетителей;
• реализация блюд, кулинарных изделий;
• мойка посуды;
• дополнительные услуги;
• состав технологического оборудования.

Содержание подготовленных проектов

Студенческие курсовые проекты и работы раздела ориентированы на практическое применение. Они разработаны учётом конкретных условий, планируемой нагрузки. Примеры тематики готовых разработок:

В материалах также рассматриваются основные вопросы безопасности труда, экологии. Зарегистрированные пользователи могут скачать курсовые по прямым ссылкам.