Переработка овощей и ягод

Здесь рассматривается одно из направлений пищевой промышленности – переработка выращенной плодоовощной продукции. В разделе собраны курсовые работы с проектами технологий, специализированного оборудования. Для посетителей сайта доступно ознакомление с кратким содержанием материалов, а также прилагаемыми графическими документами.

Общие положения

Переработка овощей и ягод выполняется с целью создания конечного продукта с более длительным периодом хранения, улучшенным качеством, новыми свойствами. Растительные плоды – ценный источник витаминов, минералов, антиоксидантов. Полезные свойства исходного сырья стараются максимально сохранить.

Основные методы переработки:

1. Консервирование – позволяет сохранить растительные компоненты на длительный срок. Его выполняют различными способами: термообработкой, замораживанием, заливкой рассолом.
2. Варка джемов, варенья, компотов, соков. В этих продуктах сохраняются основные питательные вещества.
3. Сушка – удаление влаги для увеличения срока хранения.
4. Маринование – для сохранности добавляют уксус, соль, пряности, сахар.
5. Квашение – в качестве консерванта выступает молочная кислота, которая образуется при молочнокислом брожении.

Технологическое оборудование перерабатывающих предприятий:

• мойки;
• шредеры;
• машины нарезки, консервирования, измельчения;
• соковыжималки;
• сушилки;
• автоклавы;
• запайщики банок, пакетов;
• дробилки;
• мельницы;
• центрифуги;
• котлы;
• пароварки и др.

Технологическое оборудование

Техническая оснастка предприятий спроектирована с учётом выпускаемой продукции, объёмов производства. Курсовые, выпускные квалификационные работы содержат проекты отдельных установок, поточных линий. Примеры разработок оборудования:

Технологии производства

Это совокупность методов, процессов и средств, которые используются для выпуска готовой продукции. Она включает в себя не только сам процесс изготовления, но и все этапы: от разработки дизайна продукта до его упаковки и доставки потребителю. Основные решаемые задачи: повышение эффективности, качества производства, уменьшение затрат, сокращение времени на выпуск продукции. Современные технологии предусматривают использование компьютерной техники, автоматизацию рабочих процессов, робототехнику, другие инновационные методы.

В представленных материалах даны технологические разработки для получения:

• диффузного сока из свеклы;
• сиропа шиповника;
• детского питания.

Интерфейс страниц с материалами позволяет скачать курсовые, ВКР нужной тематики полностью или частично.