Организация производства био-кефиров и ряженки на молочном предприятии установленной мощностью 20 т в смену

Описание

 Проект по дисциплине «Пищевая промышленность»
В курсовом проекте производится расчет продуктов по ассортименту готовой продукции молочного предприятия. Представлены схема направления переработки сырья и таблица исходных данных. Составляется сводная таблица с информацией по каждому производимому продукту и массе готового продукта. Производится выбор и обоснование технологических процессов. Для этого определяются требования к исходному сырью, к нормативной документации, к готовой продукции, описываются общие операции технологического процесса, методы контроля готовой продукции. Рассматриваются некоторые методы определения качества кисломолочных продуктов.