Технология кондитерского производства

Раздел содержит студенческие курсовые работы, где исследуются технологические процессы, проектируется оборудование кондитерского производства. Пояснительные записки описывают особенности технического оснащения предприятий, приводятся конструктивные расчёты. В подборке представлены курсовые, выпускные квалификационные работы по следующим направлениям:

• производственное оборудование (расчёт, проектирование);
• технологические процессы выпуска конкретной продукции;
• автоматизация, системы управления техпроцессами;
• промышленные объекты отрасли.

Расчёт, конструирование технологических установок

На предприятиях этого профиля используется большое количество специальных машин, аппаратов. Их количество, видовой состав зависят от перечня выпускаемых изделий, особенностей производственного процесса. В подборке собраны разработки оборудования:

• элеватор на 55000 т;
• линия производства (батона, хлеба, мармелада, печенья);
• электрический жарочный шкаф;
• машин: тестоделительная, взбивальная, тестомесильная;
• колонка варочная для карамели;
• тестоделительно-округлительный автомат;
• делитель-укладчик теста.

Разработка техпроцессов

Технология кондитерского производства зависит от вида и типа кондитерских изделий, включает в себя следующие основные этапы:

1. Подготовка ингредиентов. Это могут быть различные виды муки, сахар, яйца, сливочное масло, фрукты, ягоды, орехи и другие компоненты. Ингредиенты должны быть качественными.
2. Смешивание компонентов. Выполняется в определенной последовательности ручным или механизированным способом.
3. Формование изделий. Форма зависит от вида продукта (печенье, торты, конфеты).
4. Выпекание, охлаждение. Продолжительность и режимы зависят от вида продукта.
5. Глазирование, покрытие. После выпекания или охлаждения кондитерская продукция покрывается слоями шоколада, глазури, карамели, сахара или другими ингредиентами.
6. Упаковка. Используются: мешки, коробки, банки, пластиковые контейнеры.

Управление техпроцессами, автоматизация

В данных работах исследуются структуры мониторинга, управления производством, описывается аппаратура контроля.

Промышленные объекты

Курсовые работы, ВКР этого направления рассматривают предприятия замкнутого цикла, а также отдельные подразделения:

• цех выпуска молока городского молочного комбината;
• маслодельный комбинат;
• зерноочистительное отделение завода;
• хлебозавод и др.

Скачать курсовые или их части могут только зарегистрированные пользователи портала.