Курсовое исследование технологических основ производства Голландского сыра

Описание

 Проект по дисциплине «Технология молока»
В курсовом проекте описываются характеристики и требования к основному и вспомогательному сырью, выбранная технология производства продукта. Описана технологическая схема производства Голландского брускового сыра. Дана характеристика качества, срока хранения и процессов, происходящих на различных стадиях производства. На производстве введен технохимический, микробиологический контроль производства и стандартизация. Приведены их задачи, функции и графики. Описаны возможные недостатки готового продукта и меры их предупреждения. Проведен аналитический литературный обзор различных научных трудов относительно ассортимента, особенностей химического состава, пищевой ценности твердых сычужных сыров.