Проект завода по выпечке хлеба производительностью 52,9 т/сутки

Описание

 Проект по дисциплине «Технология хлебопекарного производства»
В курсовом проекте проводятся технологические расчеты. Обосновываются, выбираются и описываются технологические схемы. Рассчитываются необходимое количество сырья, производственные рецептуры, технологическое оборудование и выход готовых изделий. Приводится расчет производительности завода, унифицированные рецептуры и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. Описывается технохимический контроль хлебопекарного производства. Рассчитываются площади подсобных и производственных помещений. Характеризуются строительные элементы здания. Имеется глава по безопасности жизнедеятельности.