Курсовой расчет технологического процесса изготовления пастормы

Описание

 Проект по дисциплине «Пищевая промышленность»
В проекте описаны основные характеристики сырья: биологическая, термохимическая, технохимическая, требования к качеству сырья, условия маркировки, транспортировки и хранения сырья, охарактеризованы дополнительные виды сырья. Рассмотрены специальные технологические процессы копчения и запекания. Выполнены расчеты норм отходов и потерь, норм выработки выхода при разделке полутуш, расход сырья и дополнительных материалов. Представлено поэтапное описание технологической схемы производства. Рассмотрены органолептические, физические, химические, микробиологические требования к качеству продукции, требования к безопасности, транспортировке и хранению продукции. Описан процесс организации производственного контроля, представлена схема контроля производства. Выполнен подбор и расчет основного технологического оборудования и транспортных средств, представлены технологические характеристики. Дополнительные материалы: продуктовый расчет (Excel).