Курсовой технологический расчет линии по выпуску мороженого на основе сахарного сиропа

Описание

 Проект по дисциплине «Пищевая промышленность»
В проекте представлено линия производства мороженого на основе сахарного сиропа. Рассчитаны рецептуры, указаны и обоснованы технологические режимы производства, схемы направлений переработки сырья, представлены требования к качеству исходного сырья и готовых продуктов, рассчитано количество продуктов для экспериментальной линии. Описаны общие операции производства молочных продуктов, технология производства молочных продуктов. Представлены нормативные характеристики готовой продукции. Рассмотрена организация технохимического и микробиологического контроля. Подобрано современное оборудование для производства мороженого, а также рассчитаны производственные площади.